venerdì 28 novembre 2014

Meringata alle pere



Questo è una di quei dolci che potrebbero essere definiti circolari in un certo senso.. non ho scartato nulla, anche il tuorlo avanzato dall'uovo per la meringa è stato adoperato (per la pasta frolla)!

Fondamentalmente è una crostata quindi sono partita col preparare la pasta frolla, e l'ho arricchita con uvetta, fichi secchi, orzo soffiato, mandorle e noci sminuzzate. Non ho inserito lo zucchero, in quanto già la frutta secca contiene molti zuccheri e la marmellata equilibra facilmente il gusto. 

In casa conserviamo sempre scorte di marmellata fatta in casa e per rimanere in tema di autunno ho pensato che quella di pere fosse l'ideale!

La meringa completa perfettamente l'armonia di sapori e la sua spumosità arriva gradevolmente al palato e si scioglie sotto la lingua. Qualche minuto in forno e il tutto prende un appetitoso color ambrato!

Alla prossima, Nina

mercoledì 19 novembre 2014

Dolcetti di frutta

dolcetti di frutta - le torte di Nina
Un classico: ti prepari per fare una torta, tutti gli ingredienti sono sul piano, dosati, in attesa di essere mescolati e poi l'ultimo (le uova nel mio caso) manca. Eppure ero così sicura di averle!
Niente. Ho cambiato ricetta a questo punto perché a me le cose arrangiate all'ultimo non vengono bene, lo so ormai.

Ho colto però l'occasione per eseguire una ricetta che mi ronzava da un po': stavo effettuando una ricerca per trovare spunti per nuovi dolci quando ho scoperto che Benedetta Parodi ha proposto un dolce che porta il nome del mio blog, l'ha chiamato "La torta di Nina". Sorpresa!
Analizzando la preparazione ho esitato un po'..la panna mescolata insieme a zucchero e banana non rispecchia il mio gusto..però ho poi deciso di farla ugualmente, modificando la ricetta in modo che rispecchiasse davvero Nina. 

Gli ingredienti quindi sono: 1 vasetto di yogurt, 2 vasetti di farina, 1 vasetto di fecola di patate, 100 ml di acqua, lievito in polvere, mezzo vasetto di zucchero di canna, 1 banana grande frullata con 100 g di mela più 100 g di mela in pezzetti (perché l'autunno purtroppo non è stagione di fragole).

dolcetti di frutta - le torte di Nina

Sono risultati questi dolcetti morbidissimi, profumatissimi, in pratica è frutta in formato soffice, un pieno di vitamine, fibre ed energia. Io li consiglio quindi proprio per merenda, magari accompagnati con una fumante tazza di tè !

A presto,
Nina

venerdì 14 novembre 2014

Petite boîte de choux



E' meglio una scatola di pasticcini o una di cioccolatini? Se Forrest Gump fosse stato italiano o francese avrebbe avuto qualche indecisione di certo: me lo immagino seduto sulla panchina con in mano i pasticcini... variante interessante!!!


I miei sono ovviamente fatti ponendo un po' di attenzione alla salute, perché anche le sorprese sono più piacevoli se fanno meno male, no?

I funghetti sono classicamente ripieni con della crema al cacao amaro realizzata con poco zucchero, di canna, e meno latte, spolverizzati con cacao amaro di alta qualità.

Le zeppoline sono farcite con crema pasticcera alla vaniglia e una goccia di sciroppo all'amarena, realizzata anche questa con poco zucchero, di canna, e poco latte.

I pasticcini glassati al cioccolato fondente e decorati con la scorzetta di arancia sono farciti con una delicata crema all'arancia, preparata con succo d'arancia, poco zucchero e senza latte.

I pasticcini glassati con il chicco di caffè sono farciti con una crema al tiramisù preparata anch'essa con ridotto contenuto di zucchero e latte.





Mi sa proprio che sto per acciuffare quello lì, eccolo, piccolo, centrale ed evidentemente di troppo: il pasticcino all'arancia glassato di cioccolato fondente: MIO!

Nina

sabato 8 novembre 2014

Il tronchetto per l'inverno





Sarà la pioggia, sarà la copertina sul divano, saranno le tazze di té del pomeriggio, ma mi è venuto spontaneo oggi preparare un roll cake invernale! Il classico Tronchetto di Natale se volete, certo,  però pensare al Natale già ora mette un po' di angoscia per il tempo che scorre fin troppo velocemente a volte.. L'idea era quella di rievocare un'atmosfera calda e serena, ma chi ha detto che succede solo a Natale?

Per realizzare un ottimo tronchetto, che ricordi il vero tronco degli alberi, il mio trucco è di aggiungere il burro nel pandispagna, e poi ricoprire tutto con della ganache di cioccolato fatta colare naturalmente grazie alla forza di gravità, senza spalmarla. 
La farcitura è sempre a piacere ovviamente: io ho realizzato una crema pasticcera con lo zucchero di canna grezzo, che dona un leggero colore caramello, e farcito con qualche scaglia di cioccolato fondente.

Buon Natale 
Buona giornata!
Nina

lunedì 3 novembre 2014

Tortine di carote e bacche di Goji

Le torte di Nina - Tortine
La settimana scorsa mi sono fatta contagiare anche io dalla Halloween Mania: Dolcetto o scherzetto?

Nel remoto caso in cui qualche audace bambino del mio palazzo fosse giunto a bussare alla porta di casa, ho deciso di preparare questi deliziosi dolcetti! 

Nell'impasto ci sono le carote tritate, l'olio, le bacche di Goji, un filo di latte e un pochino di zucchero di canna. Non ci sono le uova e ho dosato gli ingredienti per rendere il tutto perfetto per i bambini: in pratica dei dolcetti golosi ma decisamente più salutari di caramelle e cioccolatini.

Le torte di Nina - Tortine


Alla fine della serata, per la felicità dei miei familiari, non si è presentato alcun bambino, e le tortine sono state mangiate tutte da noi!


Nina